Clásicos andaluces reinterpretados

AZ-ZAIT, el restaurante sevillano del 'chef' Antonio Conejero, indaga en la transgresión culinaria

Descripción

Parte de la historia de la cocina española contemporánea se podría escribir con decenas de casos semejantes. Sin esos profesionales que se han atrevido a innovar en entornos relativamente adversos, la evolución gastronómica de nuestro país no habría resultado tan apasionante. Antonio Conejero pertenece al grupo de jóvenes cocineros que lucha a contracorriente del medio que le rodea. Por fin, después de cinco años en el límite de la renuncia, su restaurante Az-Zait ha comenzado a consolidarse en una ciudad tan conservadora como Sevilla, donde las transgresiones culinarias se siguen observando con recelo.