Aitor Basabe, mago de las setas y el 'foie-gras'

ARBOLA GAÑA, en Bilbao, cocina contemporánea respaldada por la calidad de las materias primas

Descripción

Un espacio diáfano en el Museo de Bellas Artes de Bilbao es el escenario donde el locuaz cocinero Aitor Basabe elabora recetas serias, apacibles y elegantes. Tres familias de productos convierten a Basabe en un verdadero especialista. Primero, las setas, que conoce a fondo; después, el foie-gras, que trata con particular delicadeza y sabe realzar con aliños originales, y los pescados, a los que aplica puntos de cocción impecables y permite combinarlos a capricho con alguna de las tres salsas que figuran en la carta.Para empezar, tal vez una armoniosa ensalada de verduras asadas con anchoas y glaseado de aceitunas.