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La cocinera de una de las mejores tortillas de España asegura que su preparación no tiene secreto. Angelita Fernández, dueña de A Casilla (Castilla, 90; 981 77 01 61), en Betanzos, solo apunta dos trucos: "Cortar las patatas muy menuditas, como hojas de una flor, y batir poco los huevos, para que no se cuajen mucho". Porque la tortilla de Betanzos, favorita en todos los certámenes, se caracteriza por su punto de cocción. La exquisita materia prima (huevos de corral, patatas blancas Kennebec, aceite de oliva) y delicada técnica dan como resultado una patata que flota sobre una pista de yema poco hecha.
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