Cuscús a la valenciana

Una ruta por restaurantes magrebíes en la ciudad que recupera una sabrosa herencia culinaria

Descripción

Las sociedades pasan, las culturas se suceden... sólo los sabores permanecen. En esta labor están empeñados varios restauradores valencianos y marroquíes, decididos a recuperar con los matices del siglo XXI las esencias y los gustos de aquella esplendorosa Valencia árabe y morisca que hizo llorar a sus reyes y poetas cuando la abandonaron definitivamente obligados por la guerra o la intolerancia.En los últimos años, a ambos márgenes del antiguo río, se ha configurado una ruta gastronómica de cocina magrebí que cubre los barrios históricos, con su subsuelo de ruinas árabes, mezquitas y palacios, y los nuevos ensanches, situados extramuros de la ciudad medieval, donde se cultivaban los productos de huerta y se extendían los jardines de flores.El legado común es la oliva, la almendra, la leche, los dátiles, el pan, los cereales, las frutas y.