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Ningún profesional español entre los que elaboran cocina japonesa posee la formación de Pedro Espina, justo la que corresponde a los cocineros itamae, cualificación espiritual que desborda el ámbito de las técnicas de corte o el profundo conocimiento de la despensa nipona. Para los auténticos maestros de barra japoneses, como es su caso, graduado en Oriente tras ocho años de larguísimo pupilaje, la palabra clave es reiki (energía): el magnetismo interior que se atribuye a los sushiman, casi siempre enigmáticos y arrogantes. Espina, hombre afable, al que ayuda su esposa japonesa, Tamayo, es campeón de artes marciales y antiguo monitor de los Boinas Verdes para combates en silencio.
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