José Melero, el gurú del atún

Morrillo, huevas, ventresca y otra veintena de cortes de este delicioso pez en EL CAMPERO, en Barbate

Descripción

Dos especialistas en el sur de Europa prestan rango casi académico a los conocimientos gastronómicos sobre el atún. En el entorno de Catania (Sicilia) imparte doctrina el cocinero Carmelo Chiaramonte, autor del libro Tutto Tonno, que obtiene 17 cortes de este enciclopédico pez. En Barbate (Cádiz) sienta cátedra José Melero, propietario del restaurante El Campero, otro erudito en la materia que extrae hasta 23. Virtuosos de la especie que se rigen por pautas semejantes, a pesar de que no se conozcan entre sí.