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No es frecuente encontrar restaurantes japoneses donde los cocineros se oculten de la vista de los comensales. Esas barras niponas atendidas por especialistas (sushi-man) que manejan los cuchillos con destreza y extraen los pescados de vitrinas refrigeradas para elaborar sashimis variados, temakis y surtidos de sushis (nigiris y makis) constituyen espacios emblemáticos en este tipo de establecimientos.A pesar de que el nuevo Sake es un restaurante carente de barra, en su interior se respira una autenticidad desenfadada, la misma de algunas casas de comidas de Tokio u Osaka. Desde un plano teórico, pocos alardes.
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