Alma rústica, vocación 'eco'

El Doncel, en Sigüenza, se suma a la moda de la cocina orgánica sin renunciar al sabor local y a lo creativo

Descripción

En los tiempos que corren tampoco la alta cocina es ajena a cambios importantes. Algunos profesionales que hasta hace poco pregonaban el empleo de un arsenal de recursos técnicos ahora aluden a la sostenibilidad del planeta y a recetas respetuosas con el medio ambiente. Tecno chefs de vocación que con objeto de estar en la onda se suben al carro de una de las corrientes más beligerantes del momento, la ola ecológica. Por convicción o -lo más frecuente- por mera cuestión de imagen, en todas partes surgen jóvenes cocineros que rehabilitan huertas del entorno, dicen renunciar al consumo de especies en riesgo de extinción y aluden a proveedores artesanos, alimentos orgánicos y a la cocina del kilómetro 0, metáfora que juega a convertirse en moda.