Dice que sale poco, pero basta que entre en un local y los bartenders -los barman modernos, otro anglicismo-, esos personajes a menudo tímidos y retraídos, salen de la barra, le abrazan y se ponen a elaborar su mejor creación. Javier Caballero, gallego afincado en Barcelona, es un maestro coctelero original y vanguardista. Empezó fregando platos en un restaurante de Santiago cerca de la catedral y sirviendo cafés a los consejeros de la Xunta.
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