Si este restaurante mínimo, que apenas alberga a 14 comensales y atienden dos jóvenes cocineros -Víctor Iglesias y Luca Rodi-, llama la atención a quienes lo visitan, es porque constituye una fórmula de negocio con más interés del que a primera vista aparenta. Aunque el fenómeno de la bistronomía, que engloba esa cocina moderna y divertida que se tarifa a bajo precio (low-cost), ha tomado cuerpo en Barcelona con el movimiento bautizado con el término bistronomic por el periodista Pau Arenós hace poco tiempo, en Madrid también existen ejemplos que se ajustan al modelo.Como afirma el agudo observador Philippe Regol al referirse al caso de Francia, por todas partes surgen fórmulas que emulan la alta cocina, que, a pesar de no cumplir con sus objetivos, son razonablemente económicas y cubren las apariencias.