Derroche de personalidad y talento

FAGOLLAGA, recetas de contrastes en Hernani por el 'chef' Isaac Salaberría

Descripción

En el transcurso de los últimos años, Isaac Salaberría, cocinero guipuzcoano muy sensible e intuitivo, ha desarrollado una línea de trabajo que no se parece a otras conocidas. Hasta tal punto que, dentro de la cocina de vanguardia, figura entre los jóvenes con más personalidad y talento. Un rápido vistazo a los enunciados de su escueta carta descubre la notoriedad que para este profesional poseen los caldos, los jugos y las sopas, eje central de sus platos. A cualquier elemento sólido, bien sean carnes, verduras o pescados, Salaberría contrapone líquidos livianos que hacen las veces de salsas, actúan como guarnición o sirven de complemento.