No deja de ser llamativo que muchas recetas populares gallegas posean un aire contemporáneo sin haber modificado los pilares en los que se sustentan: simplicidad y productos de calidad extrema. Hasta tal punto que algunos de sus intérpretes más destacados -Marcelo Tejedor, Pepe Solla y Xoxé Cannas-, esos profesionales que, sin distanciarse del minimalismo culinario galaico, han realizado en los últimos años aportaciones valiosas a la evolución gastronómica de su tierra, parecen sentir como propio el lema del italiano Fulvio Pierangelini: "La sencillez no debe ser un punto de partida, sino un objetivo irrenunciable para cualquier cocinero". Reflexión de hondo calado que vuelve a la actualidad con la inauguración del segundo establecimiento de La Penela en Madrid, institución hostelera que dirige María Barallobre, empresaria que en el ámbito galaico gestiona dos restaurantes, dos pazos y una taberna.Igual que en el resto, en este nuevo la cocina se ajusta a directrices conocidas: materias primas escogidas y recetas tradicionales.