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A pesar de que las circunstancias económicas juegan en su contra, podría suceder que en un futuro no muy lejano Fernando Pérez Arellano convirtiese Zaranda en el mejor restaurante de alta cocina de Madrid. Profesional perseverante, que progresa por la superación de sus propios errores y se mantiene férreamente anclado en un estilo académico cada vez más personal. Sus recetas, entre neoclásicas y contemporáneas, están bien armadas, se apoyan en materias primas de temporada y se encuentran a medio camino entre la creatividad española y la elegancia clásica francesa.
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