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Dos han sido los términos que más se han repetido en el escenario del reciente Madrid Fusión (celebrado entre el 18 y el 20 de enero pasados). Igual que si se tratara de dos palabras sagradas, los sabores y los aromas han acaparado las inquietudes de esta III Cumbre Internacional de Gastronomía, que ha trascendido más allá del ámbito de la alta cocina para profundizar en la filosofía de la alimentación. Entre alardes de tecnología punta y ejercicios de ciencia-ficción, las recetas de muchos famosos cocineros han demostrado que la creatividad y la técnica continuarán al servicio de las materias primas. Y también, que la gran cocina del futuro se deberá basar en algo más que en la fusión de sabores, el mestizaje y la recuperación de los recetarios regionales.
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