Sabores de la despensa global

LA ESPADAÑA, la osada cocina de fusión de José Luis Navas en Jaén

Descripción

En un bucólico olivar en los alrededores de Jaén, dentro de un restaurante anexo a una escuela de hostelería, José Luis Navas, joven promesa de la alta cocina andaluza, pone de manifiesto el inquietante panorama gastronómico al que, según parece, se encamina la cocina de autor. Como otros muchos de su misma generación en España, se trata de un profesional de talento que a sus 27 años elabora platos interesantes, aunque sin puntos de referencia conocidos. Recetas apátridas en las que testimonia su devoción por los sabores asiáticos e intercala contrapuntos dulces con notas saladas.