Antes que cocinero, Andoni Luis Aduriz es un perseguidor de sueños, un creador de técnicas e ideas brillantes abiertas al universo de la cocina. Un profesional que intenta perturbar el alma de sus comensales persuadido de que los placeres gastronómicos se gestan primero en el intelecto. Culto, sensible y reflexivo, además de haber escrito varios libros de literatura gastronómica, colidera junto con el danés René Redzepi la facción más naturalista de la vanguardia europea, convencido de que las materias primas constituyen la primera vía de acceso a la naturaleza, incluidas hierbas silvestres, semillas y flores. Pocos cocineros elaboran recetas tan puras como las suyas, en las que el quehacer artesano, el respeto medioambiental y las técnicas más avanzadas sustentan una línea de pensamiento.