Juegos creativos en la nueva cocina nipona

MIYAMA, renovada gastronomía japonesa en un restaurante recién inaugurado en Madrid

Descripción

Quienes conocen a fondo la cocina japonesa saben que su recetario es mucho más variado de lo que a primera vista aparenta. Más allá de las bandejas de tempura y de los surtidos de sushi y sashimi, que todo lo acaparan, en su repertorio figuran platos de ebullición geniales (sabu-sabu y sukiyaki, basados en caldos concentrados de carnes y verduras), además de sopas y ensaladas de múltiples matices.En la última década, la cocina nipona se ha enriquecido con aportaciones distantes. Entre la cocina imperial (kaiseki), cuyo máximo representante es Kunio Tokuoka (de Kitcho, en la ciudad japonesa de Kioto, calificado por Ferran Adrià como uno de los mejores restaurantes del mundo), y las recetas de fusión de Nobu Matsuhisa, asociado con Robert de Niro en sus famosos locales estadounidenses, existen verdaderos abismos.