Desde hace algunos años los procesos de investigación y los ejercicios de creatividad también han alcanzado a las verduras. Como muestra basta el quehacer de algunos cocineros navarros de la talla de Enrique Martínez (Maher, en Cintruénigo) y Koldo Rodero (Rodero, en Pamplona), que se han esforzado por recuperar hortalizas al borde de la extinción, ensayando nuevas técnicas para mejorar su tratamiento.En Tudela, aparte de Floren Domezain, el distribuidor de verduras más importante de España, que en fecha próxima inaugurará su propio restaurante -El Templo de las Verduras-, destaca el tradicional Treintaitrés, que dirige Ricardo Gil, otro inquieto renovador de conceptos. Detrás de sus jornadas de las verduras, que se celebran en primavera, palpitan años de entusiasmo dedicados a analizar el comportamiento de las hortalizas y sus posibilidades gastronómicas.