Lo que se cuece en la cocina de fusión

AMBOS MUNDOS, nuevo restaurante madrileño con una carta informal y divertida

Descripción

No es casualidad que, en los últimos años, las aportaciones más originales de Madrid al mundillo gastronómico español hayan llegado de la mano de la cocina de fusión en su sentido más amplio. Cocina de integración, como insinúa el sociólogo francés Claude Fischler, cuya razón de ser depende de factores socioeconómicos y culturales de largo alcance.Entre aquellos primeros platos de Abraham García en su viejo Viridiana, y las creaciones posteriores de Alberto Chicote en Nodo o de Ricardo Sanz en Kabuki, han transcurrido décadas de creatividad y yuxtaposición de sabores. En 2005 llegaría la eclosión del joven Jaime Renedo, del restaurante Asiana, con su refinada cocina ibérico-nipona, mientras que 2007 ha estado marcado por la revolución de David Muñoz y su restaurante DiverXo (cocinero del año en la ciudad y revelación en España), un auténtico crack cuya fama se extiende como la pólvora entre los aficionados de media Europa.