formularioHidden
formularioRDF
Login

Regístrate

 

A partir de un plato de Marcos Morán, flamante Cocinero del Año, viajamos al origen de sus ingredientes. Tres rutas por Asturias central que devoran vanguardia y paisaje

Descripción

Sobre la mesa, el plato Centollo, cabeza y pata se parece más a un cuadro abstracto que al bicho con pinzas y antenas del que ha salido. Marcos Morán, nombrado el mes pasado Cocinero del Año (en el congreso Lo mejor de la Gastronomía), coloca con cuidado las delicadas láminas de manzana impregnada en aguardiente que coronan su obra. Debajo, un mar de crema naranja (que consigue turbinando la cabeza del centollo a 62º para que no cuaje la proteína) en el que flotan las patatitas (peladas y escaldadas en agua de mar durante dos minutos escasos). "Quería actualizar la sopa de marisco pero manteniendo un gusto muy tradicional, buscando el sabor esencial", explica el chef de Casa Gerardo, el restaurante centenario que abrió su tatarabuelo en el pequeño pueblo de Prendes.

Localización

Punto de interés

Región Principado de Asturias
País España

Datos de publicación

Publicador PATRICIA GOSÁLVEZ
Fecha de publicación 20/12/2008

Acerca de este recurso...

Visitas 313

Valoración 0 Me gusta No me gusta

Categorías:

Etiquetas:

0 comentarios

¿Quieres comentar? Regístrate o inicia sesión