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En la alta cocina, la creatividad es un factor determinante", afirmaba Ferran Adrià en fechas recientes. "En los últimos años hemos mitificado técnicas que no eran otra cosa que simples elaboraciones. Aunque la investigación y la ciencia son necesarias, las verdaderas diferencias las marcan los profesionales. Sólo a partir de grandes ideas surgen platos innovadores".
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